Rui Rebelo tem a seu cargo a Oficina do Duque, a Oficina Craft Snackery, food truck no 8Marvila e o Terraço Editorial, rooftop em plena Baixa Lisboeta, restaurante e bar de vinhos. Planeia para breve a abertura do RecReio, um balcão reservado a 5 pessoas e muitas surpresas, onde irá servir a sua criatividade sem limites, sob reserva.
Começou a sua formação na Universidade de Caxias do Sul, no Brasil. Para desenjoar do formalismo da escola brasileira, alimentou a sua experiência numa roulotte de street food em Londres. Continuou a sua formação na CETT – Universidade de Barcelona – onde fez o Masters de Chef Executivo e Criativo de Alta Gastronomia, e ainda estudou Técnicas e Tecnologias Inovadoras na Cozinha e Cozinha Molecular. Depois, andou nas estrelas: na cozinha do Alkymia (1 estrela Michelin) e do Abac (2 estrelas Michelin), ambos em Barcelona.
Aprendeu com Ferran Adrià o binómio emoção e tecnologia, com Joan Roca a procura da excelência e com Ramon Morató – o melhor chocolateiro do mundo – a sofisticação da doçura. No seu cardápio profissional está também a passagem pelo 100 Maneiras, McDonalds e Tróia Design Hotel.
Rui Rebelo também gere caterings, tendo já fornecido as cozinhas do Festival de Cannes, do Rock in Rio e do Teatro Mário Viegas, entre outros.
O Negócio da Emoção
Artigo de Rui Rebelo para a Social Business Club Magazine
Como gerir um restaurante non-stop
Veja a entrevista de Rui Rebelo no podcast Lado B da Gastronomia: